こだわりの製法 | 松阪ハム　ネットショップ

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非加熱製品の製造を重点に漬込み室・熟成室・乾燥室・直火式冷燻装置・非加熱製品専用クリーンルームの設置等、非加熱製品製造の為に当社独特の設備・装置が整っています。
また、テリーヌをはじめとしたオードブル製品の製造設備も充実。
お客様に美味しさをお届けするため、日々努力研究を行なっています。

経験豊かな職人が余分な部位を正確に切り取る事で、柔らかな食感と、雑味の無い本当に美味しい脂の味を感じられる商品になります。

職人の手で切られた肉に、たっぷりの塩を一つ一つ丁寧に擦り込み、高濃度の塩漬け加工を行ってゆきます。熟成に繋がる大切な作業です。

適切な温度管理のされた冷暗所で塩漬けの肉をゆっくりと寝かす事で、血抜きと熟成を行い、肉の旨味を最大限に引き出します。

しっかりと塩漬け加工で熟成が進んだ肉を、専用の部屋でスモーク加工を行います。長年の研究と経験から最適な温度と時間で燻煙加工を行います。

各種ミンチ肉を混ぜ合わせ、ソーセージのタネを作ります。どの種類をどれだけの分量で混ぜるかで商品の味が決まる為、日々研究を重ねています。

合い挽き肉を羊腸・豚腸に詰めます。経験豊かな職人が、美しく仕上がるよう、決まった分量を正確に入れるのに繊細な手加減で作業を行います。

充填されたウインナーは、専用台車に一竿毎に吊り下げて、ボイル・スモーク専用の機械へ台車毎投入し、各商品毎の設定でボイル・スモークを行います。（季節により、湿度・温度の変化があるので、その調整が重要です。）

設定時間のボイル・スモーク終了後、再度、商品の色合い・風味を確認してから、シャワー冷却し、製品準備冷却庫へ移動させ、一晩、しっかりと冷却します。

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